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台灣豆腐乳品嚐會@好丘 by 徐仲

老師開講囉!

稍稍帶過豆腐乳在文獻中出現記載的歷史,並將其與西方的乳酪做相呼應的比照。發現兩者之間最大的差異,西方的乳酪原料來自於牛奶或羊奶,也就是動物性蛋白質;而我們的豆腐乳原料,則來自大豆,也就是植物性蛋白質。除此之外,就連製造程序幾乎也有八成以上的相似度。

比較遺憾的是,在西方非常重視歷史與文化,所以從古早流傳下來的製作方式,和一整套的道具,可以經過政府單位,或是民間團體,做適當的保存。但是我們就連原先用來存放豆腐乳的小陶甕,幾乎已經就快失傳了,這是非常可惜的一件事情。

今天品嚐的五款豆腐乳
有用鳳梨當酵素發酵而成的,有用麴菌發酵的;有的添加麻油增加香氣,亦有的只用糙米帶出甘甜味。


重頭戲仍舊是利用多款豆腐乳研發入菜

義大利可頌

培果


豆腐沙拉

義式海鮮燉飯


柿餅豬肉捲

馬卡龍


再次感謝徐仲用心的策畫這次品嘗會。也謝謝所有贊助廠商與廚師們費心的參與。
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