琦格格之遊園地

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與黑田屋的二度相逢

 這是黑田屋晚餐的菜單。說實在的,以東京高消費標準來看。黑田屋的價格比起其他餐廳並不算太高。

今天點的是12000日幣套餐。

首先上的是當令湯品:白苦瓜與豆漿的馬鈴薯冷湯(白ゴーヤと豆乳のポタージュ)。聽起來有些詭異,也很難從湯名去想像它的滋味。入口完全沒有苦瓜那又苦又澀的味道,反而多了一股清香。是先嚐到了馬鈴薯的甜味之後 黃豆與苦瓜的香氣才緩緩柔柔的冒出來。其實真的還蠻像在喝vichyssoise,尤其處在正於限電狀態下的東京,冷湯下肚,非常非常的舒服消暑。
沒想到一開場的冷湯就讓我跟媽媽讚不絕口,這下子更期待接下來的菜餚。

水章魚、海帶與茄子沙拉佐青檸檬醋味噌醬(水だこ、新わかめ、茄子のサラダ シークヮーサー酢味噌ソース):清爽微嗆的檸檬香氣與味噌那厚實又沉重的味道所調和出的醬汁非常開胃。


海膽佐醬油漬蛋黃(うにの一品:卵黄の醤油漬):經由醬油醃漬過的半熟蛋黃,搭配上海膽原有的濃郁海味,兩個亦敵亦友的角色,交織出來的絕妙味道,只有親自嚐過,才能體會箇中滋味啊。
白蝦泥煎餅佐冬瓜(白海老の海老真蒸焼,冬瓜を添えて):用大量的白蝦蝦泥做成的蝦餅,先蒸後煎,外酥脆內Q嫩且富有彈性,一口吃進,多層次的口感加上白蝦的鮮甜,最後來一小塊吸飽湯汁的冬瓜收尾,賦予滿滿的海鮮味一些的圓融感。
接下來就是重頭戲了。今天沒有好的黑鮑,於是採用北海道的蝦夷鮑代替。(鮑の鉄板焼)。此刻就會遺憾今天被安排在包廂座位區,否則就可以在鐵板前看到鮑魚殘酷燒。
新鮮的鮑魚吃起來彈性又是不同。肉質相當厚實但又不失柔軟的口感,配上鮑魚肝略帶微苦的味道,美味極了。



龍蝦(伊勢海老):只要食材新鮮,加上料理得當,鐵定好吃的啦!

新鮮鵝肝佐葡萄柚與糖漬水蜜桃(フォアグラ ルビーグレープフルーツと桃のコンポート):入口即化加上油脂百分百的煎鵝肝果然是要搭配一些水果來解膩與提味。巴薩米克醋在這邊也發揮了調和的作用,讓水果與鵝肝更能合為一體。


為了把口中殘留味道去除,特別準備了清酒。
還有醃漬小菜(苦瓜):稍微鹹了一些,個人不愛。
黑田屋標榜使用當天最好的牛肉來做為本日料理主角,所以使用的牛肉會因狀況而異。今晚使用的是三重縣的黑毛和牛,沙朗(左)&臀部最上端之部位(右)(三重県産 黒毛和牛 サーロイン&いちぼ)

沙朗部位煎的恰到好處。僅僅只有外圍約1mm是呈現酥脆狀,其餘部分則是非常柔軟,幾乎不太需要咀嚼。一咬下去,脂肪的香氣就會充滿整個口腔。只讓我覺得來到日本不吃和牛,實在太對不起自己了。

上臀部位脂肪較少,但卻多了些肉味。雖說有些咬勁,還是非常鮮嫩。可以搭配現磨芥末或是海鹽食用,都相當可口。

毛豆、番茄、吻仔魚大蒜炒飯(枝豆とトマトとしらすのガーリックライス):這也是聽起來怪怪的,但吃起來相當不錯的炒飯。粒粒分明,一點都不油膩。

海瓜子味噌湯(アサリの味噌汁):調味略微清淡,不過配上這樣的料理卻恰到好處。
草莓牛奶冰淇淋&佐藤錦櫻桃(苺ミルクのアイスクリーム さくらんぼ):佐藤錦櫻桃發源於山形縣,是利用原生櫻桃品種與黃玉品種交配改良而成的。
最後以綠茶做為結尾,為此餐畫下美好的句點。

目前黑田屋在tabelog網站的分數高達4.14。若有興趣前往的朋友最好先訂位,要是臨時有事不克前往,也希望大家不要做個失格的旅人,一定要記得取消訂位。

黒田屋
港区六本木7-14-18  セブン&セブンビルB1
 (03)3796-9680
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