琦格格之遊園地

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NOMURA

 目前的午餐只有一種,十貫的握壽司附小菜、湯品、以及甜點。

自家醃漬的蘿蔔與嫩薑片:尤其偏愛這甘甜的醃蘿蔔,把蘿蔔原有的香味帶出,嗆辣味被柔和掉了。
小菜

今天是南蠻漬。一般所謂的南蠻漬け是用南蠻醋(混有辣椒與蔥的甜醋)醃漬炸物(常見於雞肉或魚類)做成的菜餚。
花枝:一抹淺淺的鹽,就輕易的將花枝的甜味引出來。經過刀工細細刻劃後,該有的Q脆口感轉身成為軟綿帶些黏度的觸感。
紅魽;實在因為好一陣子沒吃壽司,差點把紅魽當成鰤魚。(羞羞~)
油脂肥厚,咬起來有點Q又有點脆度。

青花魚佐白昆布:白昆布的潮水味與青花魚交融後,兩種粗曠的香味相輔相成變為美妙的奏鳴曲。

鮪魚腹肉:雖然看起來油脂不多,吃起來比想像來的好。據說今年日本黑鮪魚價格已是去年的一倍以上,想要品嘗純正黑鮪魚,難度是越來越高了。

台灣的鯛魚:不是市面上那種養殖的台灣鯛XDDDD
搭配魚鬆吃起來有些綿綿的口感,個人比較沒那麼喜歡。

好友建議野村師傅使用台灣食材搭配,於是豆腐乳烤魚就這樣誕生了。
跟我之前想像的差不多,使用台灣略帶甜度高一些的豆腐乳,烤出來的風味與西京燒有90%的相似度。今天使用的是白鯧魚。
秋刀魚:慢慢走向秋季,又開始可以放肆的吃起秋刀魚。今天的秋刀魚不算最好,但油脂香味足,吃起來相當過癮。這下子更讓我期待未來一兩個月的秋刀魚握壽司了。

鮭魚卵迷你蓋飯:使用筋子(未去除卵巢膜的完整鮭魚卵串)自家手工醃漬而成。咬破彈性十足的卵壁,爆漿出來與溫熱的醋飯結合後相當可口。

牡丹蝦:好久不見,依舊一樣香甜、軟綿且富有彈性。

飛龍頭:將豆腐的水份去除後,混入蒟蒻、胡蘿蔔、牛蒡、銀杏等蔬菜類之後做成球狀再油炸而成的加工品。多數用來做成煮物或成為關東煮的材料。今天是用包心菜包起來,加上鴻喜菇、胡蘿蔔與白蘿蔔用高湯熬煮而成。清爽、清淡又健康。

鮪魚赤身:也就是脂肪最少的部分。特別處就是高含鐵量的特殊酸味。微酸中釋放出誘人的香味。

味噌湯

星鰻:早上才做好,熱騰騰的星鰻。用舌頭一抿就滑入喉中。連在旁的好友都一同露出幸福洋溢的神情。

用豆乳布丁來做為今天美好的結尾。

與野村師傅因壽司而相識。一路走來,看著他經歷異地文化與語言的適應期,逐漸在工作期間成長,到現在終於能夠獨當一面,創造屬於自己理想中的店。剛剛起步,一定會有許多地方需做調整。但深信在穩扎穩打下,終究能夠開創出屬於他特有的壽司風格,與喜愛江戶前壽司的人一同分享。

P.S. 豆腐乳烤魚與飛龍頭屬於單點,不包含在午間套餐內。

NOMURA
臺北市安和路一段78巷34號
(02) 2755-6587
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