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春天潤餅文化節@南村落

主講人韓良露老師,與我的好朋友韓良憶,兩位美食作家姊妹將對母親的記憶與懷念,都堆積在今天的潤餅節。除此之外,從她們的言談間,可以發現潤餅其實是一個相當有趣的食物。融合了春餅與春捲的一些特色,從福建的泉州開始了傳統潤餅。其中的許多配料,都各自有其淵源與歷史由來。我喜歡聽這樣的故事,因為每個地方的食物,都有它的背景與存在的理由。所以當享用的時候,由於理解了背後的故事涵意,吃起來會覺得特別的有意思。而不僅僅只是"吃"而已。

滿滿一整桌近20種的配料,任君選擇。實在太豐盛了!

就是這個皮!在美國找不到,也做不出。

今天的配料除了常見的高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、豆干絲、花生粉之外,亦有現剝蝦仁、三層肉、香菇絲、蛋絲、豬肝、碗豆莢、芹菜以及台南獨家口味的皇帝豆。由於吃潤餅則代表吃春的涵義,所以還特別準備祭春神的春盤(五辛盤)內的五辛:蔥、小蒜、韭菜、芸苔與香菜。除此之外,又加碼富有客家風味的紅糟肉與酸菜。


吃潤餅挺像扮家家酒。可以把自己喜愛的配料全部放在餅皮上,然後自己包起來慢慢享受。今天的配料實在太多,可以分別搭配著吃。
露露老師有特別交代,其實用一張餅皮就可以。於是在薄薄的潤餅皮上,先鋪上了花生粉(今天供應的是加了白糖的台南口味)、虎苔、柴魚酥墊底,讓潤餅不會潮濕以致破掉。上頭我選擇了高麗菜、蛋絲、芹菜、韭菜、紅糟肉、胡蘿蔔、蒜苗、蔥絲。

把餅皮輕輕捲起,左右側往裡面一收,再捲起,一個潤餅就完成了。

裡面有大量的蔬菜,吃起來一點都沒有負擔。對於這幾週密集的大魚大肉,這個潤餅來的真好。於是停不下來的,又開始了第二捲。。。
這次換了蝦仁與豬肝的組合



這是隔壁桌,吳恩文老師的潤餅。因為擺盤太美了,忍不住借來拍了一張。

吳恩文老師實在是太厲害了,這麼多的餡都可以用一張餅皮搞定!

天啊,吃完兩捲的我,竟然又拿起盤子裝了第三捲的配料。


還有蘿蔔燕丸湯呢!


最後還以冬瓜仙草茶做結尾。


加上最後南管音樂家,王心心小姐的表演,今天的潤餅節活動就在歡樂的氣氛中結束。不僅有美食,還學到,聽到不少知識。非常感謝韓良露老師與良憶姐給我這麼一個美好的下午。

今年2010年台北文化護照將在4月1日正式發行,有興趣的朋友可以在各大書局獲得資料,或是上南村落的網站查詢。

南村落
http://www.southvillage.com.tw/
台北市師大路80巷10號
(02)8369-2963

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