追蹤
琦格格之遊園地
關於部落格
願與同好一起交流與分享心得
  • 193762

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    1

    追蹤人氣

舌尖上的季節味兒 by 徐仲

這次品評的有三款有機柳丁,分別來自彰化,台南及南投縣。先從外觀,就可以看出還是有許多的差異性。

首先上的是來自義大利的St.Pellegrino氣泡礦泉水搭配柳丁片。加了柳丁片的礦泉水增添淡淡的橙香,個人覺得比搭檸檬片來的更高雅。


言歸正傳,徐老師要開講了。
看著他精心準備的powerpoint資料,可以了解有機農民為了提供給民眾更健康的食物所做的努力。

皮厚心粗的柳丁是正在成長的柳丁,養分集中在果皮與果柱;而皮薄心細的柳丁已經成熟,養分從果皮轉而集中於果肉。

理想的柳丁生長環境
土壤乾燥,排水佳;土壤酸鹼度介於5.5~6.5PH值;攝氏12~36度。在這種環境生長出來的柳丁可以達到12~13的糖度與45%的榨汁率。
所以總和這幾個因素,只要用心,台灣是個非常適合種植出美味柳丁的地方。

三款柳丁果肉:不同品種的果肉細緻度、甜度、香氣都不甚相同;即使長在同一棵樹上,也可能因為日曬程度,有著不同風味。

 接著是徐仲精心設計的柳丁套餐

麵包組
野上師傅特製吐司(採用雲林古坑柳丁蜂蜜)

搭配一之鄉提供的柳丁蜜

野上師傅棍子麵包佐在欉紅特製柳丁果醬

野上師傅特製義大利聖誕麵包(panettone)
同時加映:野上師傅特製的柳丁麵包

開胃菜
柳丁沙拉
主菜
柳丁烤雞(採用九華的DULUKU珍珠雞、採用彰化劍門生態園區賴仲由的柳丁

甜點
巧克力可麗餅佐柳丁醬汁(採用南投中寮溪底遙柳丁皮)


同時加映:台南巨農農場還特地從台南帶來了現採的玉米筍,其香甜多汁程度讓我驚艷不已。


今天的品嘗會讓我知道只要充分運用柳丁的特性,就可以在料理上做出這麼多樣的變化。若能將台灣這麼美味的柳丁外銷到海外,可以促進經濟,還能解決柳丁產量過剩與滯銷的問題。所以農產品精緻化,對於當前台灣的農業有其必要性。另外,食用當季當令水果是不二法則,這樣才能吃到最新鮮,最有營養的食物。當我吃到柳丁時,能深深感受的在這背後農民們辛苦換來的成果。再次感謝徐仲、Living One、以及農友們與食材贊助商成就這場成功的品嘗會。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態