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雞高湯

紅蘿蔔,洋蔥。可以再加西洋芹,只是今天剛好買不到。切大塊備用。

月桂葉,白胡椒粒,百里香少許,大蒜(忘了拍)


先將雞骨洗淨後擦乾,用烤箱烤約一個多小時讓骨頭開始焦脆,就可以拿出備用。
另外一邊準備一個鍋子,倒入橄欖油,把紅蘿蔔,洋蔥放入慢炒到轉焦黃即可。



將烤好的雞骨頭放入一個大鍋,倒入水,要超過雞骨約五公分高度,開始煮沸,之後轉小火燉三小時。
之後再將炒過的蔬菜,百里香,月桂葉,蒜頭,白胡椒粒加入,再煮一小時,高湯就完成了。

在煮的過程,得不停的將浮沫撈掉,使用時再用濾網過濾,就會變成一鍋金黃色的清澈高湯。可惜這次的水放過多,味道淡了一些。原則上雞骨頭與蔬菜的比例要多一些,湯的味道就會更濃郁鮮甜。下次會再酌量改進。

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