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太卷

涼拌菠菜佐柴魚片:用上等的柴魚背部所製成的柴魚片,顏色偏暗紅,味道也比一般柴魚片來的濃郁。尤其是現削,用來涼拌可以清楚吃出柴魚原來的風味,亦能襯托食材的特色。
 
干貝:入秋之後,又是多數海鮮的盛產期。干貝也越來越鮮甜。稍微烤過的干貝,內部還保留著鮮嫩的口感與湯汁,外面用的海苔也是剛烤好,熱呼呼還帶著酥脆感,兩種對比的口感真是美妙。
 
金目鯛與薄削昆布吸物:金目鯛的味道較淡,搭配薄削昆布的鹹度與香氣,有相輔相成的效果。
 
甜蝦:十分清甜,肉質軟綿。

烤柚子胡椒蛋軟絲:這是阿祐的創意菜。將柚子胡椒加入蛋液中攪拌均勻,再把軟絲沾上蛋液後烤熟。柚子胡椒、蛋跟軟絲居然可以搭在一起,實在是我意料之外。
 
秋刀魚山椒甘露煮:據阿祐說這幾天進了日本北海道的秋刀魚,非常的肥美。於是在我們的溝通下,揭開了秋刀魚N吃變奏曲。首先的秋刀魚山椒煮在台灣非常少見,今天非常訝異阿祐花時間準備這道佳餚。秋刀魚煮的十分入味,肉質軟綿不爛;山椒味雖重,並沒有搶走秋刀魚的原味。

炸牛蒡絲手捲:這算是太卷的招牌之一。切的極細的牛蒡絲經過高溫油炸後,味道變得柔和許多。搭配生菜絲,用現烤的海苔捲起,加上特調的微甜美乃滋醬,個人覺得整體味道與口感都相當富有層次。

水針生魚片:水針是一種十分味道清淡的魚類,個人不太偏好。不過今天的水針肉質厚實,挺有嚼勁,彈性十足。

微炙秋刀魚:這魚實在肥嫩極了,只需一點點熱度,就可以將油脂引出。脂肪與魚肉的融合度太美妙,可惜只有一小片而已,根本就無法滿足我。

秋刀魚握壽司:加上辣蘿蔔泥與萬能蔥末的秋刀握壽司,更能提味解膩。

鮭魚卵:阿祐知道我食量小,所以直接讓我單吃,没做成軍艦壽司。這魚卵調味適中,不過鹹也不過重,所以可以品嚐出魚卵的鮮味。

烤秋刀魚骨:當阿祐端出這個,我直呼太棒了!他的烤工不是蓋的,來了不下幾十次,都沒出過錯。整副秋刀魚骨烤的香脆酥爽,除了近尾部的骨頭比較粗硬,其餘都可以輕易咬碎。越咬越有滋味。
 
涼拌秋刀魚:用特調的醬汁拌秋刀魚,加上酥炸蒜片,這也是多層次的味覺與口感的組合,非常爽口不膩。
 
玉子燒:印象中第一次吃到這個有著布丁口感的玉子燒就是出自阿祐之手。帶著如豆花的滑嫩與含著牛奶跟雞蛋的香醇,及外層微微的焦香味,這是太卷店內的著名招牌菜色。

海膽豆腐佐青海苔:阿祐對食材的堅持從這道豆腐就可以感受的到。連豆腐都是從黃豆原料開始製成,決不偷工減料,才能做出蘊含濃郁豆香的豆腐。海膽的鮮甜與豆腐意外的對味,加上青海苔獨特有如吸進大海般的磯味,讓這道海膽豆腐增色不少。
 
紅魽肚味噌煮:紅魽腹部帶有大量油脂,肉質肥嫩細緻,用厚重的味噌調味,本以為味道會太重且油膩,其實不然,反倒讓我覺得很容易入口。

什錦炸物:用許多海鮮、洋蔥絲與蔬菜絲做的炸什錦也是一絕。咬下去會覺得麵衣厚度剛好,相當酥脆,幾乎吃不出有多餘的油。裡面的材料非常豐富,沾些紫蘇鹽,每咬一口都能吃到滿滿不同的食材組合。

烤秋刀魚一夜干:秋刀魚是相當容易腐敗的魚種,要做成一夜干幾乎是不太可能的事情,十分費時費工。阿祐卻還是堅持自己動手做,讓我看到他的認真。這一夜干加上他特調的醬汁,帶著一絲絲的甜度,魚皮的香酥與魚肉些微濕潤的口感,實在是難以形容的美味。
 
秋刀魚茶泡飯:將肥美的秋刀魚切成薄片,放在白飯上做成茶泡飯。秋刀的油脂融於高湯內,加上薄切昆布,整碗泡飯都充滿了魚脂香與昆布的提鮮。喝上一口,就感到那溫溫的暖意,真是舒服極了!
 
秋刀魚丸:將秋刀魚剁碎,加上調味做成魚丸。一咬下去,口中馬上充滿著秋刀魚濃郁的肉香與鮮味,剁碎的魚肉仍舊十分有彈性,讓我還想再多吃兩個。

終於送上甜點,今天是自家製的黑糖葛粉。真得很佩服太卷店面雖小,人力亦有限,卻在許多細節下相當多的功夫,不因為是小店,而使用現成的食材。費時費力費工精心為客人做出好的料理,讓我對他的精神感到佩服。

這次的秋刀魚變奏曲,讓我感到一連串的驚艷。喜愛秋刀魚的朋友們,千萬記得秋季盛產期喔! 

太卷:台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號
(02) 2775-1310
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