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Pekoe的台灣本產花蜜

豬小排
調味料:Pekoe的台灣本產龍眼花蜜一匙,黑豆蔭油三匙,米酒一匙,微量的鹽。


先把豬小排洗淨後,用碗盛放,再將調味料加入,充分攪拌均勻,讓小排全部沾滿醬汁。我習慣浸泡一陣子後再翻面,這樣才會平均入味,不會有的地方很鹹,有些地方卻沒有味道。然後擱置冷藏至少兩三小時(個人習慣放置過夜)。


原本計畫是要直接放烤盤進烤箱,結果人算不如天算,家裡的烤箱不知為何失蹤,於是只好搬出我的鑄鐵橫紋鍋,看來這個烤小排可要花上不少時間。
 
先將小排平鋪在平底鍋上,用中小火慢煎,等到有血水浮出才能翻面。由於使用不適合的鍋具所以很費工,要小心爐火,不能過熱;還得注意哪面沒接觸到鍋子,要讓小排的每個面都要受熱,才會熟透。經過半小時折騰,終於完成了。看起來有些地方過焦,不過也沒辦法,以盡全力。
幸好這樣做出來的小排肉質沒有過硬,咬下去還有些許肉汁。龍眼蜜一向比其他花蜜味濃,利用其甜度與蜜香可以掩蓋鹽的生硬鹹度;若能用岩鹽滋味應會更佳。此外,要是直接進烤箱的話,受熱會更均勻,也不會有過焦的部位出現。這次烤小排初體驗給自己75分的成績,還是有很大的進步空間。

 
Pekoe
台北市敦化南路一段295巷7號
(02)2700-2602
11:00AM~20:00PM
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